将饼对摺
2018-09-10 00:20
来源:未知
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奶油(食品工业) 20.0g

精盐 5.0g

详细说明饼皮作法蛋黄,打散;低粉,过筛。 低粉+砂糖+盐,倒入搅拌盆,和均匀,中间弄低点,将打散的蛋徐徐加入,用直立型打蛋器,搅拌均匀,直到看不见粉末,面煳看起来很滑顺。 面煳搅匀后,加入溶化奶油-[最好是30~40℃左右,这样比较容易拌进面煳],搅匀,过滤-[蛋会有结块的东西],盖上保鲜膜,放置30分钟~1小时,备用。补充: 要煎可丽饼之前,将面煳再拌一拌,要不然下层的面煳会比较稠。 平底锅热-(若平底锅不是不沾的,可加少许油),将面煳一匙匙舀入 平底锅煎-(面煳一次不要舀太多,只要能形成薄薄的一张饼皮即可),提起平底锅,稍微转动一下平底锅,使面煳能摊平,火的大小自己控制,通常是中小火。 若是第一块可丽饼煎坏,不要紧,因为第一块通常都是用来测试火的大小。 饼的边缘呈现金黄色,还没煎的一面的表面也凝固了,就可以翻面-(用抹刀松开一处,用手指抓住边缘,抹刀顶住还没煎的一面的中间,将可丽饼翻面放入继续煎),煎至两面金黄即可。 平底锅约25㎝,可煎20片左右。 将一张张煎好的可丽饼,取一些奶油馅,用抹刀涂抹于饼的2/3面积-(厚度随意,不过不要太厚,否则会吃不出饼的味道),抹平。将饼对摺,再对摺,形成一个扇形,即可食用。可丽饼的内馅可随意,奶油馅只是其中一种,也可以加点打发的鲜奶油包水果。

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